samedi 17 novembre 2012

Je tripe, tu tripes, nous tripons ...























Cette semaine, petite soiré entre  blogueuses de la région chez Cuisine Aptitude, avec Benoît D'Oenosphère et Gilles Hirschfell de l'entreprise TRBA.

Des produis tripiers ? Heurk me direz vous ... Et bien de quoi vous prouver le contraire ici, et ci-après avec mes deux recettes réalisées pour l'occasion.
Des produits accessibles en termes de coût, qui nécessitent certes des cuissons ou des préparations parfois longues, mais cela en vaut vraiment la peine. Vous êtes là pour cuisiner non ;-) ?

Les recettes des copines ici

Escales gourmandes
Mes envies et délices
Le blog sur le plat
De la fourchette aux papilles estomaquées
Cathétoiles

Les filles si je vous ai oublié, n’hésitez pas à vous signaler pour un edit du post ;-)


Samoussas de boudin/pommes/échalotes aux épices réunionnais


Pour 24 pièces

12 feuilles de brick rondes coupée en deux
3 boudins
de la compote de pommes maison
5 échalotes
sel, poivre
1 cc de massalé piment
1 pointe de cannelle
1/2 cc de gingembre
1 feuille de caloupilé broyée finement
les graines de 4 gousses de cardamome
1 cs de miel
huile d'olive

Faire cuire les boudins piqués dans un poêle antiadhésive sans matières grasses environ 10 minutes. Les couper en tanches d'environ 2 cm et laisser refroidir.
Dans la même poêle, rajouter de l'huile pour y faire revenir les échalotes et les épices, que l'on déglacera au miel et avec quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
Pour le montage : alterner 1/2 cs d compote, une tranche de boudin et une cc du mélange échalotes-épices. Vous pouvez suivre ce tutoriel.
Posez les samoussas sur un plaque à pâtisserie et badigeonner d’huile d'olive, mettre au four à 200-220°C pendant au moins 15 min, en retournant à mi cuisson. Les couvrir d'une feuille d'aluminium si cela colore trop vite.


Crumble à la noisette, foies & gésiers de volaille sur lit de purée de potiron

Pour la poêlée :
300 de gésiers confits
400g de fois de volaille frais
2 échalotes
quelques châtaignes
du persil plat, sel, poivre

Pour la purée :
1 grosse tranche de potiron
6 pommes de terre moyennes
3 carottes

Pour le crumble :
50g de beurre mou
2 cs bombées de farine
2 cs de poudre de noisettes
2 cs de noisettes entières

Préparer la purée en cuisant les légumes à la vapeur ou à l'eau. Mixer au moulin à légumes, avec le gros diamètre pour la grille.
Après nettoyage et découpage des produits de volaille, les faire revenir dans de l'huile d'olive avec les échalotes et les châtaignes. Ajouter du persil plat en fin de cuisson, saler, poivrer.
Préparer le crumble au robot pour obtenir un mélange sableux en mixant par à coups successifs.
Monter les éléments et passer au four dans un grand plat ou en cocote individuelle, 20 min à 220°C.

lundi 29 octobre 2012

Velouté de cèpes

Velouté de cèpes

300g de cèpes frais
1 échalote
1 petite pomme de terre
1 cs de fécule (maïs ou riz)
1 bouillon de volaille dégraissé (ou autre pour les végétariens)
crème fraîche (ou de riz pour les intolérants comme moi) à discrétion



Faire revenir échalote et cèpes dans un faitout avec un filet d'huile d'olive. Un fois le tout bien doré, ajouter la fécule et la pomme de terre coupée en dès. Couvrir à hauteur plus deux centimètres avec de l'eau, ajouter le bouillon et faire cuire 15 minute à couvert.
Mixer et ajouter si besoin de la crème pour l'onctuosité.
Servir très chaud par temps maussade pour égayer les papilles :)

dimanche 28 octobre 2012

Poêlée d'automne


Invasion de cèpes à la maison !!!
On va pas se plaindre, mais continuer à préparer et mitonner quelques petites recettes oui :D

Du potimarron, des cèpes, des échalotes, quelques fruits et autres pointes d'épices, ça donne un mélange vraiment vraiment pas du tout désagréable.

1/2 petit potimarron
2 échalotes
400g de cèpes tout frais échappés de la forêt
1 poignée de persil plat
noisettes et noix hachés
1 pointe de cannelle
1 pointe de paprika
sel & poivre


On fait revenir l'ensemble dans l'ordre dans un filet d'huile d'olive afin de tout dorer, on rajoute le persil plat, les épices et les oléagineux avant de servir, et on se régale !

samedi 27 octobre 2012

Le gâteau marbré de GrandMère


Gâteau marbré


400g de farine
250g de sucre
4 oeufs
1 verre d'huile neutre (125ml)
1 sachet de levure bien chimique
1 sachet de sucre vanillé
2cs de cacao amer
+/- 1 verre de lai (ou équivalent)




Il est beau, il est bon, il a été dévoré en 3 minutes ...
Après vous avoir fait bavé sur la photo de la page facebook , je vous donne enfin la suite.
Recette simple mais efficace :)



Au batteur ou au robot ménager option fouet, battre les oeufs entiers + les sucres + 2 cs d'eau en émulsion, 5 minutes (mélange blanc et crémeux).
Rajouter l'huile et battre 5 à 10 minutes de plus.
Ajouter la farine en pluie avec la levure, diluer avec un peu de lait pour avoir une consistance pas trop épaisse.
Verser la moitié de la préparation dans un moule en couronne bien graissé (la cuisson sera plus homogène), mélanger la moitié restante avec le cacao et ajouter par dessus. Faire des 8 dans la pâte avec un couteau pour créer des volutes, le reste se fera à la cuisson.
Dans mon four (chaleur tournante) : 165°C et 50 minutes de cuisson, un couteau planté doit ressortir sec.

Parfait pour le goûter avec un grand verre de lait ;-)


dimanche 9 septembre 2012

Jeu concours

Des produits délicieux, je vous laisse le lien vers le jeu concours !

http://www.monbiococon.fr/2012/09/07/a-gagner-sur-le-blog-1-coffret-bio-de-delices-rigoni-di-asiago/

dimanche 26 août 2012

Confitures : épilogue !



 




Ah bientôt la fin de la saison de la mirabelle ...
Vite, quelques pots de confiture pour prolonger l'été en hiver, offrir aux amis et en profiter le matin sur des tartines de pain frais et croustillant :)
Voici ma petite recette à moi ainsi qu les variations possibles en fonction de votre goût, plus ou moins bec sucré.



 


  La recette de Maya

1kg de fruits dénoyautés
500g de sucre
1 sachet de gélifiant (pectine de fruits ou d'agrumes)

 Mettre dans une bassine à confiture ou une large casserole à bords hauts les fruits, le sucre et la pectine. Laisser imbiber une nuit ou mouiller légèrement le sucre avec un 1/2 verre d'eau.
Porter à ébullition sous surveillance, suivre les indications du paquet de gélifiant (en général 7 à 15 minutes), écumer si besoin, ôter du feu pour mettre en pot à chaud et les retourner sur un linge propre.



Variations

1kg de fruits + 1kg de sucre + 1 jus de citron // cuisson 20 à 45 minutes jusqu'à consistance sirupeuse
1kg de fruits + 500g de sucre avec gélifiant incorporé // cuisson7 à 15 min selon indications du paquet


Astuces indispensables

  • Laver soigneusement les pots et vérifier la compatibilité des couvercles, les ébouillanter (pots ET couvercles) 5 minutes dans une grande casserole, les retourner sur un linge propre.
  • Prévoir un espace suffisamment grand, stable et résistant à la chaleur pour poser les pots chauds, ce serait dommage de s'ébouillanter ou de se brûler pour un malheureux pot de confiote.
  • De même, avoir à portée de main : gants épais (type gant pour four) pour tenir le bocal, couvercle du bocal correspondant, louche et entonnoir à orifice large pour remplir le pot, linge propre et chiffon humide.
  • On peut rincer les pots à l'eau chaude une fois refroidis pour enlever les éventuelles coulures de préparation.
  • On entendra des "plocs" quelques heures après, c'est normal, c'est comme le couvercle des pots bébé qui marque la stérilité de la préparation : vérifier que le couvercle bombe dans le sens convexe (vers le bas du pot), ce qui assure l'étanchéité et la conservation du produit. Sinon, dévorer le contenu du bocal :D.
  • Je conserve ce type de confiture au frais seulement après ouverture, car la quantité moindre de sucre fait que cela forme une pellicule rapidement à température ambiante. Au frais trois semaines sans problème, dans la porte du réfrigérateur.
  • Étiquette chouette avec date et type de confiture seront appréciés si vous les offrez ;-)






























lundi 13 août 2012

Gaspacho quand il fait chôôôô





Météo agréable ces derniers jours, mais les repas sont une corvée. Donc à moi les salades fraîcheur, les taboulés bien glacés, le gaspacho rafraîchissant et les petits glaçons dans mon verre de thé :)





Gaspacho tout frais

1/2 concombre
3 belles tomates
1/3 poivron rouge
1/3 poivron jaune
2 gousses d'ail (que j'ai remplacé par des oignons frais)
un beau filet d'huile d'olive
sel & poivre
1 filet de vinaigre balsamique pour servir
du basilic frais, plein


Dans la version originale, les poivrons se servent à côté en petits dés, j'ai préféré les ajouter dès le départ.
Je prépare mon gaspacho 12h avant en découpant les légumes et en mélangeant le tout dans un saladier, et zou au frais. Et je passe le tout au blender ou au pied mixer juste avant de servir.

dimanche 12 août 2012

C'est trop "choux" & Hoummous @ la coriandre



Je vous voir venir : "encore" du  sucré ?
Et ben non, cette fois-ci on fait dans le salé et dans le coloré siouplé :D
En gros j'ai craqué pour de magnifiques choux-fleurs lors de mes petites courses samedi matin, et vu la quantité, je me suis dit que cru avec un hoummous à la coriandre, ce serait parfait.
L'autre partie est passée au cuit-vapeur et attend gentillement son sort parmi les autres légumes au frigo ^^



Hoummous à la coriandre
1 boîte de pois chiches égouttés
2 cs de tahini = crème de sésame
10 tiges de coriandre ciselées
1/2 citron
huile d'olive et/ou eau pour diluer
Passez le tout au blender ou au pied mixer et allonger avec de l'huile jusqu'à consistance souhaitée.
En dip avec des légumes crus ou sur des légumes nature vapeur, délicieux dans un sandwich également.















De l'or en pot !




Au nom de la mirabelle, du sucre et de la cuillère en bois, je déclare les Olympiades de la confiture ouverte!

Juste quelques photos de mon fruit préféré à l'état brut pour vous faire baver, conseils et transformations prochaines dans un billet plus tardif.


















lundi 6 août 2012

Cours de macarons en photos

Ayant sauté sur un cours de dernière minute chez Cuisine Aptitude à Strasbourg, j'en ai profité pour revoir mes bases et apprendre la meringue à l'italienne (que ça colle vachement beaucoup) pour un résultat final impeccable au niveau des coques.Trois ganaches ce jour-là pour explorer trois textures différentes :
- sorbet abricot au thym citron
- ganache chocolat yuzu
- mousse de pistache et gelée de fraises.

Bon diaporama, je ne reviendrais pas sur les recettes car rien ne vaut un vrai cours en live où l'on expérimente et l'on apprend de ses erreurs ;-)

Mais quelques astuces en fin de billet et sous certaines photos pour vous aider.
Je suis ouverte à toutes vos questions bien entendu !




Le thym citron infuse dans le sirop
de sucre hors du feu pour éviter
l'amertume et de brûler les saveurs.




Emulsion de la ganache au
pied mixer, pour obtenir une
parfaite texture.










Sorbet abricot thym citron

Crème pistache
Cœur gelée de fraises
Fusion pistache & fraise














Et pour la cuisson : 8 min à 160°C, en retournant le plaques à mi-cuisson, même dans un four à chaleur tournante !

dimanche 5 août 2012

Lemon curd & huile d'olive




Je sature un peu des confitures, pâtes à tartiner et autres choses douceâtres en ce moment, c'en est même écœurant. Alors au vu des beaux citrons bio dans mon panier à fruits, un petit lemon curd pas trop sucré s'est mis à me trotter dans la  tête..

Pou deux jolis petits pots de lemon curd à offrir ou à s'offrir :
4 citrons pressés
le zeste de 2 citrons
120g de sucre (normalement 150g)
3 oeufs
1 cs de fécule de maïs ou de crème de riz
4 cs de très bonne huile d'olive, toujours ICI pour moi (ou la même quantité de beurre, non indispensable)


Prélever le zeste de deux citrons.
N'ayant pas de zesteur, je prends un éplucheur et je coupe en tout petits morceaux les zestes émincés.
Pressez le jus des 4 citrons.
Mettre zestes, jus et sucre dans une casserole à feu doux et amener à petite ébullition. Pendant ce temps, battre les 3 oeufs avec la fécule, rajouter à la préparation chaude et remuer vivement jusqu'à l'épaississement souhaité.
Hors du feu, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour assouplir un peu le mélange (certains préféreront le beurre).
Mettre en pots et conserver quelques jours au frais.

Au choix : sur les tartines du matin ou du goûter, en base de macarons, sur une tarte au citron, sur une panacotta etc ...

mercredi 25 juillet 2012

Soooo happy :)))

J'avoue vous avoir délaissé ces derniers temps, ayant été poursuivi par le démon de la panne électronique (machine à laver entre autre, mais pire encore, mon robot préféré, mon ultime batteur, mon téléphone fixe et j'en passe).

Pour ceux ayant eu droit aux détails techniques, j'ai l'immense plaisir de vous annoncer le retour de Mister Kenwood prochainement dans la chaumière de la dame. Après une noyade brutale, il a succombé et m'a plongé dans un désarroi culinaire profond (c'est vraiment très pénible de ne plus pouvoir faire preuve de fainéantise en cuisine, ni de pouvoir se faciliter la vie et gagner du temps). Heureusement, après un bilan chez le docteur et un courrier au SAV de la même marque, la bête sera réparée, si si :)))
Ci-après les extraits d'un mail m'ayant rendu quasi hystérique cette après-midi au travail :
"(...) nous avons décidé, à titre exceptionnel et commercial, de prendre en charge le coût total des pièces détachées (la main d'oeuvre restant à votre charge) selon le devis n°258730001 du 19/07/12 établi par notre partenaire".
Alors franchement, quand je vois les critiques sur le SAV Kenwood des divers forums et autres commentaires, je me dis que j'ai eu bien raison de faire un petit courrier et que dans mon cas, ils ont été parfaits : réponse rapide, mails efficaces.

J'attends mon jouet avec impatience, et j'espère pouvoir continuer à m'en servir longtemps huhuhuhuhu.
Merci KENWOOD !

dimanche 15 juillet 2012

La crêpe du réconfort







Dimanche.
Temps maussade.
Réflexions.
Régression.
Douceurs. Souvenirs. Crêpes et confiture comme chez Mamy :)
Réconfort :)))






Pour 12 à 15 crêpes fines
3 oeufs
250g de farine
50cl de lait
10cl de bière blonde
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
3 cs d’huile neutre

Au batteur (et oui, seule arme qui me reste, d'ailleurs il aura tenu le temps de la préparation avant de finir au fond de la poubelle), mélanger tous les liquides et ajouter la farine à la fin.
Laisser reposer une à deux heures.
Faire cuire en fine épaisseur dans une poêle anti-adhésive avec un peu de matière grasse passée sur un pinceau ou un bout de papier absorbant;
Régresser et saupoudrer de ce que vous aimez.
Ici ce fût pesto rosso & chèvre, suivi de confiture à la quetsche maison (amandes et cannelle en plus).

































vendredi 6 juillet 2012

Briochettes à l'huile d'olive





Que trépasse le beurre, et vive l'huile d'olive !
Bon, ok, j'ai pas toujours dit ça, je rêve secrètement d'une tartine de beurre salé et d'un bol de lait chocolaté pour le petit déjeuner, mais intolérance alimentaire oblige, on va faire sans.
Adaptation donc de mes classiques !




On prend une recette de brioche qui tient la route et passe les années, et on remplace le beurre et le lait par de l'huile d'olive douce et du lait de riz ou d'épeautre (marre du soja à force!)


Pâte à brioche
350g de farine
1 œuf
130ml de lait de riz/d'épeautre
70ml d'huile d'olive
50g de sucre
1 cc de levure de boulangerie ou 1/4 cube de levure fraîche
1 jaune d'oeuf pour dorer, grains de sucre



A propos de l'huile d'olive ...
Totalement ignorante en la matière, je suis allée rendre "officiellement" visite à mon ami David à la boutique Première Pression Provence à Strasbourg, rue du Miroir.
Sur ses conseils, pour des préparations sucrées telle cette brioche (et quelques autres à venir), j'ai porté mon choix sur une huile douce variété "Bouteillan".
Sceptique, j'ai totalement changé d'avis une fois la préparation goûtée après cuisson : très douce et parfumée avec légéreté, cette brioche adaptée constitue une recette à refaire :).
Mais attention au choix de l'huile d'olive, et merci @ David pour ses conseils éclairés ;)


Mélanger l'ensemble et pétrir à la main (adieu Kenwood et machine à pain en moins de 8 jours, donc on assume et on pétrit pour se défouler), laisser lever 1h30 sous un torchon humide.
Façonner les brioches, déposer dans les moules adaptées ( 8petites brioches ou un grand moule), et faire lever 30 min de plus dans un four à 50°C après badigeonnage au jaune d'oeuf et ajout des grains de sucre. Puis porter le four à 165°C, et cuire 20-25 min supplémentaires (30min pour un grand moule).