mardi 19 novembre 2013

Concours Boco : autour du saumon pour Noël

Grâce à la page d'un réseau social concernant un fournisseur local de bocaux et de verrerie (MCM Emballages pour ne pas les citer), je me suis prise au jeu de préparer une verrine sur le thème du saumon pour Noël.
Un petit clic sur la page concours, une page Facebook plus tard, quelques achats et me voilà lancée. On reste bien sûr dans le local et le bio, parfait !

Grand retour du concours de Noël en BOCO avec les restaurants Boco, des chefs étoilés Vincent Ferniot, Anne-Sophie Pic, christophe Michalak, Gilles Goujon, Frédéric Bau, Philippe Conticini, Emmanuel Renaut, Jean-Michel Lorain et Régis Marcon !

Pour mes achats, mes fournisseurs sont bien entendus du secteur, et bio :
légumes des jardins du Giessen via La Ruche Qui Dit Oui
miel du producteur du village
les épices et autres éléments proviennent d'un supermarché bio à moins de 10 km
et les bocaux Weck ont été récupéré directement sur place, à 7 km environ :)
Bon par contre, pour la saumon, navrée mais il n'y en a toujours pas dans les rivière alsaciennes.


Saumon sauté au miel et gomasio, purée de panais et éclats de châtaignesDans l'ordre, et pour une entrée pour 4 personnes, j'ai eu besoin de


250g de saumon
250g de panais
250g de pommes de terre
5 cL de crème fraîche
8 petites châtaignes
1 cc de miel (ici de châtaigne également)
2 pincées de gomasio
poivre 5 baies, à discrétion
quelques feuilles de mizuna (ou de roquette)



Timing : environ 30 min
Coût : moins de 20€ pour 4 personnes

Dans un premier temps , préparer la purée : éplucher les légumes, les couper en cube et faire cuire 8 à 10 min dans de l'eau frémissante. Égoutter, mixer et ajouter la crème, rajouter à la fin les châtaignes coupées en éclats, rectifier assaisonnement.
Pendant ce temps, détailler le saumon en cubes de 2 cm de large, chauffer une poêle anti-adhésive et le faire saisir sur toutes les faces. En fin de cuisson, ajouter le miel et le gomasio sans ajouter de sel (ce dernier en contient déjà), faire dorer légèrement pour obtenir une petite caramélisation.
Dresser en verrine avec 2 belles cuillères de purée, 4 à 5 dès de saumon par verrine, décorer avec quelques feuilles de mizuna (ou de roquette).

Voilà pour ma participation, en attendant très bonne dégustation et @ bientôt pour des recettes festives les prochaines semaines !


dimanche 17 novembre 2013

Une petite Forêt-Noire ?

Une crémaillère entre voisins pour apprendre à se connaître, une affiche correspondante créé par le voisin direct d'origine germanique et me voilà embarquée dans la réalisation de ma première Forêt-Noire. Après un moment de panique (mais dans quoi je me suis lancée ?), en fait rien de bien compliqué : une génoise au chocolat, de la chantilly, des cerises, une goutte de kirsch pour ceux qui le souhaitent.
Pour un premier essai, elle était plutôt réussie visuellement et gustativement, même si je ne raffole pas de ce genre de dessert trop riche et sucré. Pour la peine, j'ai réduit les doses de sucre de moitié dans la chantilly, et toc :p
























Génoise chocolat

8 oeufs
220g de sucre
250g de farine ou moitié farine/moitié fécule
2 cs de chocolat amer en poudre
1 sachet de levure chimique

Garniture et nappage

entre 75 cL et 1 L de crème fraîche
1 bocal de cerises noires au sirop (griottes dans l'idéal), dont une douzaine pour la décoration
3 cs de kirsch (facultatif)
4 cs de sucre semoule
4 sachets de sucre vanillé
200g de chocolat râpé pour la décoration

Préparer la génoise en mélangeant sucre & œufs au batteur jusqu'à tripler la masse de volume et la faire blanchir (le Kenwood est un précieux allié dans ce cas). Compter 10 à 15 min minimum.
cf cette recette du Lämele pour les astuces
Pendant ce temps beurrer un moule à manquer avec générosité, avec des bords assez hauts car le mélange va gonfler au moins jusqu'en haut du moule (dans l'idéal un moule à charnière anti-adhésif).
Rajouter en plusieurs fois le mélange farine/levure/cacao en tamisant. Mettre dans le moule à four chaud, 180°C, 40 minutes de cuisson.
Le gâteau peut être bien entendu réalisé la veille.

Battre la moitié de la crème avec 2 cs de sucre et 2 paquets de sucre vanillé, bien ferme dans un bol froid.
Démouler et couper le gâteau en 3 épaisseurs, voire 2 si on n'est pas à l'aise avec ce genre de technique. Mettre un fond dans le plat de service, arroser avec le jus des cerises et éventuellement le kirsch ajouté au sirop. Réservez une bonne douzaine de cerises pour la décoration finale.
Couvrir avec la chantilly sans hésiter à faire déborder, y déposer des cerises, reproduire avec la 2ème tranche de génoise au chocolat. Poser la troisième épaisseur si vous avez découpé 3 couches de génoise.
Battre la crème restante avec les 2 cs de sucre et 2 sucres vanillés, et couvrir le gâteau avec la moitié de cette crème. L'autre moitié permettra de faire la déco à la poche à douille. Recouvrir les bords du gâteau de copeaux de chocolat et/ou la surface, amusez-vous !
Finir avec quelques rosaces surmontées d'une cerise, ou essayer d'autres décorations innovantes à votre guise.

NB : si vous êtes perdu(e)s, que le démoulage a été catastrophique, vous pouvez tricher et réalisez des verrines sur le même principe, ni vu ni connu ;)

A conserver au frais avant dégustation !

lundi 11 novembre 2013

Butternut Cake

On reprend de bonnes habitudes alimentaires avec l'hiver qui arrive : légumes racines, popotte maison, plats savoureux, circuits courts et consommation locale de préférence (oui, moi aussi j'aime manger de temps en temps un ananas du bout du monde et un avocat, mais parcimonie et respect de l'environnement au quotidien c'est bien aussi). Retour donc à La Ruche Qui Dit Oui suite à un changement de planning réciproque, et une latitude horaire différente. Jean-Luc des Jardins Du Giessen m'a livré un cageot de courges variées propice à mes préparations hivernales.
Oui mais voilà : vous ne savez plus comment accommoder les courges ?
Marre de la soupe, du gratin et des poêlées ? Alors cette recette est pour vous.




L'ensemble des ingrédients est d'origine biologique et/ou local, par choix personnel. Vous pouvez bien entendu substituer par de la farine blanche classique et du sucre blanc.
Les temps de cuisson sont propres à mon four à chaleur tournante, je vous laisse adapter la durée et la température en fonction du vôtre (généralement plus longtemps et à 200°C pour un four classique électrique). Testez la cuisson avec un couteau planté dans la pâte, il doit ressortir sec.
L'huile de colza peut être cuite contrairement aux idées reçues, mais pas au delà de 180°C sous peine de perdre ses propriétés. Elle constitue un excellent apport en Oméga3.


400g de courge butternut râpé (au robot, si comme moi votre courge est bio, lavez là sans l'éplucher et mettez les tronçons dans votre robot favori)
300g de farine T80 / 150g farine + 150g fécule
200g de sucre roux
4 oeufs
150mL d'huile neutre (colza ou mélange de 4 huiles)
1 paquet de levure chimique
1/2cc de gingembre
2 cc de cannelle
3 cs de poudre de noisettes ou une poignée de noix/noisettes hachées grossièrement
1 poignée de raisins secs si vous les aimez (à fariner pour éviter la chuuuuuuute au fond de la pâte)
2 poignées de graines à saupoudrer sur la cake avant cuisson


Après avoir lavé votre courge, coupez-la en tronçons que vous passerez à la râpe fine.  Réservez.
Préparez la pâte à gâteau en mélangeant successivement dans un bol le sucre, les œufs, l'huile, la farine et la levure, les noisettes, les épices, puis rajouter la courge râpé (et les raisins si vous le souhaitez).
Mettre dans un moule à cake et faire cuire à four chaud, 180°C pendant 1h.

A déguster tiède, c'est encore meilleur ;) !



vendredi 8 novembre 2013

6 mois plus tard, jour pour jour

Une pause prolongée entre un déménagement à rallonge, un pc qui lâche au moment opportun et pas mal d'autres priorités de la vie réelle. Vous m'excuserez de cette absence prolongée, mais le retour n'en sera que plus gourmand ;)
Au programme de ce WE pluvieux : un concours et une recette à boucler, un petit détour ce soir par La Ruche Qui Dit Oui (les bonnes habitudes ne se perdent pas), et le marché demain matin !
@ très vite les gourmands, au plaisir de lire vos commentaires et de pouvoir vous réjouir les papilles ...

mercredi 8 mai 2013

Muffins banane & pépites de chocolat


Ou comment recycler les fonds de placard et utiliser des bananes un peu trop mûres ;)
Finalement le goût de la banane est moins présent que le côté moelleux prédominant, et le coeur fondant au chocolat est juste à tomber, divin et savoureux. Il n'y a aucune obligation pour ajouter le petit carreau de chocolat supplémentaire, j'avais oublié cette série à la maison, et belle surprise en rentrant : mangé tiède, c'est un vrai délice !



3 bananes coupées finement ou écrasées
50g de beurre
2 cs de purée d'amandes
3 œufs
80g de sucre
200 g d farine (ici 150g de farine complète et 50g de farine de châtaignes)
2 cs de flocons ou de son d'avoine
180ml de lait fermenté ou tout autre lait végétal
1/2 cc de levure chimique
2 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
100g de pépites de chocolat
24 caissettes à muffins ou 2 moules à cake petit format
en option : 1 carré de chocolat par caissette


Mélanger le beurre en petits morceaux, la purée d'amandes et le sucre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une texture aérienne et mousseuse.
Ajouter les œufs un à un, puis les flocons d'avoine et les bananes.
Ajouter ensuite en alternance la(les) farine(s) additionnée(s) de la levure et du bicarbonate et le lait ribot, puis rapidement les pépites de chocolat.
Remplir les caissettes aux 3/4, ajouter un éventuel carreau de chocolat noir pour les gourmands, et placer 15 min à four chaud / 190°C (je possède un four à chaleur tournante de la marque Sauter récent, prévoir une cuisson minimale de 12 min jusqu'à 18min, et adapter la chaleur  et la hauteur de la grille de cuisson en fonction de votre four).
Déguster tiède ou conserver dans une boîte métallique après refroidissement.


dimanche 10 mars 2013

Sauté de poulet au curry vert & bok choy



Envie d'un plat réconfortant, pas forcément lourd, mais qui réchauffe ? Marre des soupes, raclette et autres tartiflettes bien grasses ? Faisons léger et pimenté.
Cette recette s'adapte aussi avec du bœuf, papilles sensibles aux plats relevés s'abstenir !




2 filets de poulet émincés
2 échalotes
2 tiges de citronnelle émincés finement
1 cs de pâte de coriandre
1/2 cc de pâte de curry vert (perso j'ai mis les 3/4 d'une cs mais je suis une folle furieuse du piment, n'abusez pas sous peine de ne pas apprécier le plat)
4 petits bok choy émincés
250g de soja frais
huile d'olive
sauce soja pour saler
4 cm de gingembre émincé
10 cl de lait ou de crème de coco
citron vert

Dans un wok, faire revenir échalotes, citronnelle, pâtes de curry et de coriandre, puis faire dorer le poulet. Ajouter les bok choy lavés et émincés, le soja et continuer à faire dorer sur feu très vif. Laisser réduire et finir en ajoutant le coco et un peu de lime (zeste ou jus, ou les 2)
Servir très chaud avec du riz nature ou des nouilles sautées.

Gumbo

Oui, j'ai encore revu La Princesse et La Grenouille.
Et le ptit tour par le marché asiatique a été inconsciemment efficace : des okras (ou des gombos, c'est comme on veut), de la sauce aux huîtres (parce que dans la vraie recette, ce sont des huîtres entières, heurk), et quelques gambas traînant nonchalamment dans le congélateur. Vu la météo, le contexte était idéal pour me lancer.
Recette modifiée donc, et raccourcie. Je n'ai pas fait le fameux roux à cuire looongtemps, je me suis contentée de saupoudrer de farine après avoir fait revenir oignons et gingembre.

400g de gambas (jusqu'à 1 kg)
250-300g de gombos
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 oignons + 2 cs de farine
500g de tomates mondées ou une conserve (c'est mal mais c'est pas trop la saison quand même)
autant de bouillon ou d'eau
1 cs de sauce Worcestershire
1 cs de sauce aux huîtres
huile d'olive
1/2 cc de piment de Cayenne ou 2 piments oiseaux
thym, sel, poivre
feuille de laurier
1 gousse d'ail (j'ai mis du gingembre, je déteste l'ail)

Laver, équeuter et couper les okras en tranches d'1/2 cm, la texture un peu gluante est tout à fait normale.
Faire revenir les oignons et le gingembre dans un peu d’huile, fariner puis ajouter les poivrons et continuer à dorer. Ajouter les gombos tranchés, les tomates et le bouillon, les sauces, le piment, le sel et le poivre, le thym et le laurier, et faire cuire 30 min à couvert. Rajouter les gambas (sans la tête) et cuire encore 15 min, mais à découvert pour finir.

Salade d'oranges au basilic

Le plus long, c'est d'attendre que les parfums se mêlent au frigo. Un dessert frais, léger et de fin de saison hivernale !

1 orange par convive, épluchée au couteau (sans la fourchette, déconnez pas)
quelques feuilles de basilic ciselé
du sirop d'agave ou un peu miel si vos oranges sont trop acides
1 tour de moulin à poivre


Au choix, lever les suprêmes des oranges ou les couper en tranches comme ici, ça dépend de votre patience et de votre dextérité ;)

Mini cakes salés : feta, coriandre & graines


 Facile, rapide et avec ce qui reste dans le fond du placard et du frigo ;)

3 oeufs
180g de farine
10 cl d'huile neutre ou moitié olive/moitié colza
12 cl de lait
100g de gruyère râpé ou 100g de chèvre frais
100g de feta en petits cubes
1/4 botte de coriandre ou 1 cs de coriandre hachée ou en pâte (j'en trouve toute prête au rayon salades)
50g de graines ou autres oléagineux (ici mélange de graines Rapunzel en magasin bio)
1/2 sachet de levure chimique
sel et poivre

Mélanger le tout et mettre dans de petites formes à financiers ou dans un grand moule à cake, 30 min pour les petits et 45-50 min pour le grand moule. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau en la plantant dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

Ici les doses ont suffit pour 12 financiers et un petit moule à cake longueur 15cm

samedi 2 février 2013

Furieuse envie de pancakes


Mais à la farine de châtaigne, avec une tonne de sirop d'érable pur souche :) Inspirée d'une recette américaine, donc prendre un verre ou une tasse pour les mesures.
Pour environ 10-12 pancakes de taille moyenne (un creux de main)

1 tasse de farine, moins 3 cs bombées
3 cs bombées de farine de châtaigne bio
1 oeuf
3/4 verre de lait (ou boisson de riz ou autre)
2 cc de vinaigre blanc
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 cs de sucre
2 cs d'huile ou de beurre fondu
arôme vanille ou autre
Mélanger le lait et le vinaigre à part et laisser reposer 10 min, pour obtenir du lait ribot (épais). On ne sentira pas le vinaigre à la fin, il augmente l'activité du bicarbonate pour des pancakes moelleux à souhait !
Mélanger le reste des ingrédients, puis ajouter le lait et mélanger sans trop homogénéiser, la pâte sera assez épaisse. Laisser encore reposer 10 min, puis prélever sans remélanger pour former des petites crêpes dans un poêle chaude. Attendre la formation des petites bulles à la surface avant de les retourner pour les dorer de l’autre côté.

Ps : la pâte est épaisse et souple une fois dans la poêle, retourner avec délicatesse !

A déguster tiède avec sirop d'érable, confiture, pâte à tartiner ou autres curds ;)

mercredi 30 janvier 2013

Spécial Chandeleur


Non, je ne fais pas ma fainéasse, je fais juste remonter 2 anciennes et excellentes recettes pour mieux vous faire patienter : pancakes et autres galettes de sarrasin d'ici fin de semaine, ainsi qu'une nouvelle pâte à tartiner ;)

Belle dégustation en attendant !









                Crêpes d'antan & Lemon Curd

dimanche 20 janvier 2013

Lhassi mangue revisité

Ah bon, plus le droit au lait ?
M'en fiche je me fais un lhassi mangue adapté ! Non mais :)

1 belle mangue pelée et coupée en morceaux
du lait végétal de riz (20 à 30 cL)
quelques dattes dénoyautées coupées pour le coté sucré ou un peu de sirop d'agave ou un peu de miel
1 morceau de gingembre frais pelé (environ 1 à 2 cm)
cannelle en poudre à discrétion
cardamome moulue à discrétion
un blender supermégatopefficace


Mixer le tout et ajouter les épices +/- à votre goût en même temps.
A faire reposer au frais ou à déguster dans la foulée si les ingrédients ont été mis au frais au préalable.

Rhum 44, un autre rhum arrangé parmi tant d'autres

 Petit clin d’œil à mes dalons du bout du monde... Vous me manquez !!!





1 belle orange bio, ici de Sicile
44 grains de café
44 morceaux de sucre roux
75cL de rhum blanc
2 clous de girofle
1 gousse de vanille
... et 44 jours de patience







Petite recette apprise pendant la -hhhmmm, troisième^^- visite du jardin des Parfums et des Epices à Saint Philippe au sein du paradis sur Terre ;)

Inciser l'orange et y introduire les grains de café et le girofle.
Dans un grand bocal hermétique en verre, verser le sucre, la vanille et le rhum.
Suspendre l'orange avec une ficelle de cuisine par dessus, sans qu'elle ne touche le liquide (le plus fastidieux ...).
Mettre au frais et à l'abri de la lumière pendant 44 jours, puis filtrer ou laisser tel quel. Les vapeurs d'alcool vont extraire les saveurs de l’orange mêlé aux épices.
A consommer bien entendu avec modération ;)