samedi 30 juin 2012

En mode geekette

Bonjour à tous :)
Beau WE en perspective !

Les recettes de La Fureur de Cuire sont à présent référencées sur Recettes de Cuisine, ainsi que sur Blogs de Cuisine.

Plein de petites astuces seront mises prochainement en place pour vous faciliter la lecture et retrouver plus facilement les anciennes recettes.
Je vais bientôt créer également une série "les basiques", avec des recettes simples et maintes fois éprouvées de pâtes à tarte, crèmes et autres bases de préparation.
Et les indispensables à avoir toujours chez soi, ainsi que des liens vers mes sites & blogs préférés.

@ très vite,
Maya.

mercredi 27 juin 2012

En suspens

Hello

Suite à la disparition précoce du moteur de mon cher Kenwood Prospero, ni l'envie ni le temps de publier un quelconque billet dans les prochains temps. Entre la lassitude de devoir tout faire comme avant et le temps que cela va me faire perdre, ajouté à l’écœurement de la situation, vous voudrez bien m'en excuser ...
NB : bien entendu garantie échue il y a un mois, et réparation aussi onéreuse que l'achat à neuf. Ça donne envie d'en racheter un non o_O ?

@une prochaine,
Maya.

mercredi 20 juin 2012

A voir et à penser, pour vous, vos enfants et votre santé !

Ne peut que vous recommander le visionnage de ce documentaire : ou comment les industriels nous prennent encore et toujours pour des imbéciles à engraisser ...

http://documentaires.france5.fr/documentaires/les-alimenteurs

dimanche 17 juin 2012

Le brunch du samedi

Tout près de la place d'Austerlitz, avant une journée de shopping ou tout simplement pour venir papoter et se retrouver entre amis:


Image du profil
6 place d'Austerlitz, 67000 Strasbourg
03 88 35 91 71
Cuisine du marché, plat du jour, soupe et tartines.
Brunch le samedi de 11.00 à 15.00



Un cuistot en or, un accueil irréprochable et agréable.
Reste plus qu'à y retourner :)

Accords Mets & Vins : "quel vin pour quel plat ?"





Comme je vous en ai déjà parlé précédemment, j'ai profité ce samedi d'un cous d’œnologie grâce à un coffret-cadeau de l'Ecole du Vin, dans un magnifique cadre à Strasbourg à l'Hôtel Régent Petite France pour ceux qui connaissent.


Après quelques explicatifs sur les températures de service, le type de verre et quelques règles d'or, nous voilà à déguster 5 vins différents, et à développer sur les types d'associations possibles entre deux dégustations.
Constat : on ne sert pas que du rouge ni des grands vins au fromage mais plutôt un(des) blanc(s) adapté(s) et des rouges fruités selon les fromages, les alcools forts et/ou sucrés en apéritifs sont à proscrire (extinction des capacités du palais), on préférera un champagne ou un blanc léger et minéral, les desserts se marient à merveille avec un breuvage adapté.


Bref, je ne vais pas tout vous dévoiler, mais ce cours s'est avéré fort intéressant et m'a aidé à mieux associer vins et plats pour un alliance gustative parfaite, et des papilles émerveillées :)
Animateur sympathique et ouvert, et passionné !
Seul regret : l'absence de petites bouchées ou de préparations pour pouvoir apprécier les associations de saveurs, les vins étaient délicieux mais il manquait cette petite touche culinaire qui eut été la bienvenue.

Ont été dégustés :
  • Champagne Blanc de Blanc Premier Cru, Vve Fourny & fils
  • Riesling Grand Cru Engelberg 2008, Domaine Pfister
  • Chinon Les Charmes 2009, Charles Joguet Val de Loire
  • Mangot 2005 Saint Emilion Grand Cru, Cuvée Quintessence, Vignobles Jean Petit
  • Château du Layon 2011 Domaine Ogereau, Saint Lambert du Lattay

dimanche 3 juin 2012

Un fraisier, ou presque
















La veille : la génoise de Mamy + crème pâtissière



Génoise
6 œufs gros (ou 7 petits)
300g de sucre semoule extra-fin
130 g de farine
130g de fécule de maïs
1 cc de levure

Battre longuement les 6 jaunes avec le sucre au robot (15 min) jusqu'à avoir une importante augmentation du volume (3 à 4 fois), ajouter farine/fécule/levure passé au tamis. Mélanger délicatement à la maryse avec les blancs battus en neige ferme.
Déposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé découpé bien haut.
Cuisson :
- pour un moule rectangulaire comme sur la photo : 55 min à 170°C (34x25cm, hauteur de la préparation de pâte crue environ 6 cm) ;
-pour un moule à charnière rond classique : 65 min à 170°C. Bien faire déborder le papier sulfurisé sur au moins 15 cm de haut et le beurrer pour assurer la montée de la génoise (sinon le sucre caramélise, la génoise ne monte pas, boursoufle et finalement retombe comme un soufflé).
Sortir du moule, décoller les rebords du papier et laisser refroidir sur le fond de papier sulfurisé jusqu'au lendemain.

Génoise coupée en deux, partie inférieure retournée
pour pouvoir avoir une surface plane au montage final




Crème pâtissière
1l de lait
4 œufs entiers
200g de sucre
100 g de farine
1 gousse de vanille

Faire fondre le sucre en le fouettant avec les œufs battus, pendant que le lait bout avec la vanille. Rajouter la farine tamisée. Verser le lait bouillant sur le mélange aux œufs, remettre sur le feu et amener jusqu'à épaississement souhaité sans faire bouillir.
Filmer au contact et réserver au frais jusqu'au lendemain.




 Montage final

1.5kg de fraises
sirop de sureau ou autre pour imbiber le biscuit
200g d'amandes effilées pour le pourtour
noisettes/noix/pistaches concassées caramélisées pour saupoudrer

Le lendemain, découper la génoise en deux dans l'épaisseur. Mettre la partie supérieure à l'envers sur le plat de service ou sur une plaque souple. Diluer le sirop de sureau avec un peu d'eau chaude et imbiber le biscuit légèrement. Recouvrir de crème pâtissière bien froide, disposer la deuxième moitié de la génoise, imbiber à nouveau de sirop. Etaler le reste de crème patisière sur environ 1 cm de haut, et égaliser les bords. Recouvrir les bords d'amandes effilées.
Calibrer les fraises pour le pourtour, dresser à la verticale des moitiés de fraises et remplir le centre de fraises restantes. Combler les vides avec des oléagineux caramélisés (noix/noisettes/pistaches/pignons) pour un peu de croustillant.
Réserver au frais avant de servir. Et régalez vous :)