dimanche 18 mars 2012

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande
17 mars = St-Patrick = souvenirs de soirées étudiantes = bière = Lille = carbonade flamande. Plat que je n'ai pas dégusté depuis 2004 bouuhhhh !
Et pour accompagner, des potatoes maison au four avec des petites tranches de potimarron :)


Carbonnade flamande :

1.2 kg de bœuf (bourguignon ou viande à braiser type paleron/tranche/basses-côtes)
2 oignons
50cl de bière (brune pour ma part)
1 cs de cassonade
2 cs de moutarde à l'ancienne
2 tranches de pain d'épices
1 feuille de laurier
sel poivre

On découpe la viande, on fait joliment rôtir dans une cocotte en fonte ou en inox pour avoir de beaux sucs de cuisson, quitte à le faire en plusieurs fois. Retirer la viande, faire revenir les oignons, puis remettre la viande. Couvrir de bière, ajouter la feuille de laurier et le sucre, ainsi que les deux tranches de pains d'épices couvertes de moutarde par dessus. Et faire mijoter looonnngtemps, longtemps, longtemps, genre 2 heures à petit feu.



Potatoes & Potimarron
Potatoes & Co home made :

Plus meilleur que les potatoes du Mc Do, moins plus gras que les frites ou que la patate sauté au saindoux (pardon pour les puristes), je vous présente la recette de potatoes maison : 10 minutes maxi de préparation, 40 minutes au four (220°C) avec un mélange à mi-cuisson, 0 prise de tête et de surveillance, et des affamés ravis  :)



800 g de pommes de terre, petite taille, à couper en quartiers
600g de potimmaron
épices du placard : ce soir piment doux, curry, sel, poivre moulu tout frais, origan, marjolaine, thym citronné, paprika, une pointe de cannelle
un aller retour de filet d'huile d'olive
2 oignons



Et comme dis plus haut, on mélange tout, on jette au four, on remélange à mi-cuisson, et 40 minutes plus tard on sert avec la carbonnade..

dimanche 11 mars 2012

Le gâteau aux pommes de P.





Le gâteau aux pommes de P.
Dans mon boulot, c'est pas toujours drôle, je vous passe les détails techniques. Mais s'il y a bien un point sur lequel tout le monde échange avec moi et avec le sourire, c'est la cuisine :)
Alors quand je suis revenue de mes domiciles vendredi, j'ai ressorti la fameuse recette du gâteau aux pommes de P. (un cake en fait), ultra fondant, et très peu de matières grasses.
Application et test culinaire ...

Le gâteau aux pommes de P. :

4 œufs
200g de sucre
50g de beurre fondu
150g de farine
70g de poudre d'amandes
un sachet de levure chimique
3 grosses pommes

Blanchir les œufs entiers avec le sucre (au batteur à fond jusqu'à triplement de volume, sinon le mode fainéante est parfait avec un robot d'une grande marque). Diminuer la vitesse puis rajouter cuillère après cuillère le mélange farine/amandes/levure. Ajouter en dernier lieu le beurre fondu. En dernier, rajouter les pommes coupées en dés ou en petites tranches.

Après, du grand classique : un moule, de quoi le rendre moins adhérent (huile, beurre, ou carrément le plat silicone), et 1h20 (si si!) à 180 degrés. Moule à cake de préférence, ou moule à manqué. Les gourmands pourront rajouter des amandes effilées sur le dessus. Et un peu de cannelle à la pâte.

Tarte à l'oignon revisitée

Depuis plusieurs semaines, j'ai changé mon mode d'achat en ce qui concerne les produits frais. Consommatrice de produits biologiques, ou au moins locaux ou en provenance du marché (je fuis les grandes surfaces), j'avais déjà souscrit aux paniers AMAP et autres associations ces dernières années. Et là, je tombe sur un article sur le oueb me présentant un nouveau concept, du producteur au consommateur, sans obligation, sans engagement, respectueux du producteur, majoritairement bio : le bonheur ! J'explique ...
Près de chez moi s'est ouvert une ruche (belle coïncidence vu que mon surnom, c'est Maya). Elle met en relation les consommateurs et les producteurs ayant souscrit au concept. Cela fonctionne sous le système analogue d'une vente privée, par le biais d'un site http://www.laruchequiditoui.fr/, où l'on choisit ses produits (légumes, produits laitiers, boissons etc ...). Lorsque le minimum de commande est atteint, le producteur livre la ruche pour un jour et un horaire déterminé. Pas de pertes pour le producteur, le client choisit ses produits comme il le souhaite (à contrario du panier dans les associations), et vient récupérer le jour J ce qu'il a commandé. La transaction se fait par site sécurisé, si un produit n'est pas validé par la ruche, il ne sera pas facturé.
Une fois la commande confirmé, les abeilles se déplacent à la ruche ou peuvent faire récupérer leurs achats par une tierce personne si besoin. Pas de transaction sur place, ce qui permet de papoter, de rencontrer de nouvelles personnes, et d'emmener les copines en covoiturage :) Quelques producteurs son toujours présents, très agréable pour échanger. Concept adopté pour ma part, et j'espère que ça durera.
Alors, et vous ?

PS : pour les Nalsaciens, deux ruches : Plobsheim et Niderhausbergen.



Et chose promis, chose due, Anne voiçi une recette 100% "La Ruche Üs Plobse"











Tarte à l'oignon revisitée


Une pâte aux herbes et à l'huile d'olive avec les produits de Serge de La Ferme du Kalblin, la farine bio via La Ferme Durr, et les oignons de La Ferme du RiedOasis





Pâte :
250g farine (ici 125g de bise T110 et 125g de T65)
60 mL d'huile d'olive
120 mL d'eau froide
1 CS d'herbes variées (ici sauge, thym citronné et marjolaine)

Garniture :
600g d'oignons émincés et revenus dans de l'huile d'olive à la poêle
pour le flan : 2 œufs et 5cl de crème/lait/soja culinaire, sel, poivre

Pour la pâte, je suis la reine de la fainéantise : Mister Kenwood travaille pour moi (crochet pétrisseur, vitesse 3, environ 2 min), mais à la main cette pâte est très facile à travailler à la main vu sa souplesse, ou à la machine à pain sur programme pâte. Elle suffit pour un moule diamètre 28cm, ici un moule rectangulaire et les chutes ont servi à la déco.

Pour les oignons, au choix : vous êtes myope et l'heureux(se) porteur de lentilles, chanceux(se). Ou alors vous êtes parfait(e), mais vulnérable : je conseille le masque de plongée ou les lunettes de piscine, et une respiration buccale (les vapeurs soufrées des oignons passent par le nez et font pleurer aussi, si si !), et beaucoup de patience, ainsi que d'inviter des amis pour que ça aille plus vite (et que ça soit drôle, photos à l'appui). Après ce dur challenge, opération sudation des oignons dans la poêle, puis les jeter sur la pâte et les recouvrir du fameux flan, relevé de sel et de poivre.
25min au four, 200°C

Bon, c'est pas tout ça, mais y a rugby ! Alors une petite salade de mâche aux noix avec tout ça, et @ table.



Filet mignon à la vanille et aux échalotes

Filet mignon à la vanille et aux échalotes
En traînant sur d'autres blogs, je me suis surprise à participer à un jeu concours sur le thème de la vanille (si si!), proposé par 750g.com. Ça tombe bien, mon frigo regorge de ces gousses parfumées suite à un cadeau d'un ami lors de son retour de Madagascar. Un filet mignon qui traîne au fond du congélateur, des échalotes qui se morfondent sur le bord du plan de travail, et c'est parti :)

La photo finale pour aiguiser les papilles ...

Et le lien pour la recette complète : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.67662.htm

Petit oubli de ma part : la cuillère de miel se rajoute lorsqu'on déglace les échalotes, mais n'est pas obligatoire. Une cuillère à café sera suffisante, sinon trop de sucre tue le sucre, et c'est l’écœurement !