dimanche 26 août 2012

Confitures : épilogue !



 




Ah bientôt la fin de la saison de la mirabelle ...
Vite, quelques pots de confiture pour prolonger l'été en hiver, offrir aux amis et en profiter le matin sur des tartines de pain frais et croustillant :)
Voici ma petite recette à moi ainsi qu les variations possibles en fonction de votre goût, plus ou moins bec sucré.



 


  La recette de Maya

1kg de fruits dénoyautés
500g de sucre
1 sachet de gélifiant (pectine de fruits ou d'agrumes)

 Mettre dans une bassine à confiture ou une large casserole à bords hauts les fruits, le sucre et la pectine. Laisser imbiber une nuit ou mouiller légèrement le sucre avec un 1/2 verre d'eau.
Porter à ébullition sous surveillance, suivre les indications du paquet de gélifiant (en général 7 à 15 minutes), écumer si besoin, ôter du feu pour mettre en pot à chaud et les retourner sur un linge propre.



Variations

1kg de fruits + 1kg de sucre + 1 jus de citron // cuisson 20 à 45 minutes jusqu'à consistance sirupeuse
1kg de fruits + 500g de sucre avec gélifiant incorporé // cuisson7 à 15 min selon indications du paquet


Astuces indispensables

  • Laver soigneusement les pots et vérifier la compatibilité des couvercles, les ébouillanter (pots ET couvercles) 5 minutes dans une grande casserole, les retourner sur un linge propre.
  • Prévoir un espace suffisamment grand, stable et résistant à la chaleur pour poser les pots chauds, ce serait dommage de s'ébouillanter ou de se brûler pour un malheureux pot de confiote.
  • De même, avoir à portée de main : gants épais (type gant pour four) pour tenir le bocal, couvercle du bocal correspondant, louche et entonnoir à orifice large pour remplir le pot, linge propre et chiffon humide.
  • On peut rincer les pots à l'eau chaude une fois refroidis pour enlever les éventuelles coulures de préparation.
  • On entendra des "plocs" quelques heures après, c'est normal, c'est comme le couvercle des pots bébé qui marque la stérilité de la préparation : vérifier que le couvercle bombe dans le sens convexe (vers le bas du pot), ce qui assure l'étanchéité et la conservation du produit. Sinon, dévorer le contenu du bocal :D.
  • Je conserve ce type de confiture au frais seulement après ouverture, car la quantité moindre de sucre fait que cela forme une pellicule rapidement à température ambiante. Au frais trois semaines sans problème, dans la porte du réfrigérateur.
  • Étiquette chouette avec date et type de confiture seront appréciés si vous les offrez ;-)






























lundi 13 août 2012

Gaspacho quand il fait chôôôô





Météo agréable ces derniers jours, mais les repas sont une corvée. Donc à moi les salades fraîcheur, les taboulés bien glacés, le gaspacho rafraîchissant et les petits glaçons dans mon verre de thé :)





Gaspacho tout frais

1/2 concombre
3 belles tomates
1/3 poivron rouge
1/3 poivron jaune
2 gousses d'ail (que j'ai remplacé par des oignons frais)
un beau filet d'huile d'olive
sel & poivre
1 filet de vinaigre balsamique pour servir
du basilic frais, plein


Dans la version originale, les poivrons se servent à côté en petits dés, j'ai préféré les ajouter dès le départ.
Je prépare mon gaspacho 12h avant en découpant les légumes et en mélangeant le tout dans un saladier, et zou au frais. Et je passe le tout au blender ou au pied mixer juste avant de servir.

dimanche 12 août 2012

C'est trop "choux" & Hoummous @ la coriandre



Je vous voir venir : "encore" du  sucré ?
Et ben non, cette fois-ci on fait dans le salé et dans le coloré siouplé :D
En gros j'ai craqué pour de magnifiques choux-fleurs lors de mes petites courses samedi matin, et vu la quantité, je me suis dit que cru avec un hoummous à la coriandre, ce serait parfait.
L'autre partie est passée au cuit-vapeur et attend gentillement son sort parmi les autres légumes au frigo ^^



Hoummous à la coriandre
1 boîte de pois chiches égouttés
2 cs de tahini = crème de sésame
10 tiges de coriandre ciselées
1/2 citron
huile d'olive et/ou eau pour diluer
Passez le tout au blender ou au pied mixer et allonger avec de l'huile jusqu'à consistance souhaitée.
En dip avec des légumes crus ou sur des légumes nature vapeur, délicieux dans un sandwich également.















De l'or en pot !




Au nom de la mirabelle, du sucre et de la cuillère en bois, je déclare les Olympiades de la confiture ouverte!

Juste quelques photos de mon fruit préféré à l'état brut pour vous faire baver, conseils et transformations prochaines dans un billet plus tardif.


















lundi 6 août 2012

Cours de macarons en photos

Ayant sauté sur un cours de dernière minute chez Cuisine Aptitude à Strasbourg, j'en ai profité pour revoir mes bases et apprendre la meringue à l'italienne (que ça colle vachement beaucoup) pour un résultat final impeccable au niveau des coques.Trois ganaches ce jour-là pour explorer trois textures différentes :
- sorbet abricot au thym citron
- ganache chocolat yuzu
- mousse de pistache et gelée de fraises.

Bon diaporama, je ne reviendrais pas sur les recettes car rien ne vaut un vrai cours en live où l'on expérimente et l'on apprend de ses erreurs ;-)

Mais quelques astuces en fin de billet et sous certaines photos pour vous aider.
Je suis ouverte à toutes vos questions bien entendu !




Le thym citron infuse dans le sirop
de sucre hors du feu pour éviter
l'amertume et de brûler les saveurs.




Emulsion de la ganache au
pied mixer, pour obtenir une
parfaite texture.










Sorbet abricot thym citron

Crème pistache
Cœur gelée de fraises
Fusion pistache & fraise














Et pour la cuisson : 8 min à 160°C, en retournant le plaques à mi-cuisson, même dans un four à chaleur tournante !

dimanche 5 août 2012

Lemon curd & huile d'olive




Je sature un peu des confitures, pâtes à tartiner et autres choses douceâtres en ce moment, c'en est même écœurant. Alors au vu des beaux citrons bio dans mon panier à fruits, un petit lemon curd pas trop sucré s'est mis à me trotter dans la  tête..

Pou deux jolis petits pots de lemon curd à offrir ou à s'offrir :
4 citrons pressés
le zeste de 2 citrons
120g de sucre (normalement 150g)
3 oeufs
1 cs de fécule de maïs ou de crème de riz
4 cs de très bonne huile d'olive, toujours ICI pour moi (ou la même quantité de beurre, non indispensable)


Prélever le zeste de deux citrons.
N'ayant pas de zesteur, je prends un éplucheur et je coupe en tout petits morceaux les zestes émincés.
Pressez le jus des 4 citrons.
Mettre zestes, jus et sucre dans une casserole à feu doux et amener à petite ébullition. Pendant ce temps, battre les 3 oeufs avec la fécule, rajouter à la préparation chaude et remuer vivement jusqu'à l'épaississement souhaité.
Hors du feu, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour assouplir un peu le mélange (certains préféreront le beurre).
Mettre en pots et conserver quelques jours au frais.

Au choix : sur les tartines du matin ou du goûter, en base de macarons, sur une tarte au citron, sur une panacotta etc ...