mardi 19 novembre 2013

Concours Boco : autour du saumon pour Noël

Grâce à la page d'un réseau social concernant un fournisseur local de bocaux et de verrerie (MCM Emballages pour ne pas les citer), je me suis prise au jeu de préparer une verrine sur le thème du saumon pour Noël.
Un petit clic sur la page concours, une page Facebook plus tard, quelques achats et me voilà lancée. On reste bien sûr dans le local et le bio, parfait !

Grand retour du concours de Noël en BOCO avec les restaurants Boco, des chefs étoilés Vincent Ferniot, Anne-Sophie Pic, christophe Michalak, Gilles Goujon, Frédéric Bau, Philippe Conticini, Emmanuel Renaut, Jean-Michel Lorain et Régis Marcon !

Pour mes achats, mes fournisseurs sont bien entendus du secteur, et bio :
légumes des jardins du Giessen via La Ruche Qui Dit Oui
miel du producteur du village
les épices et autres éléments proviennent d'un supermarché bio à moins de 10 km
et les bocaux Weck ont été récupéré directement sur place, à 7 km environ :)
Bon par contre, pour la saumon, navrée mais il n'y en a toujours pas dans les rivière alsaciennes.


Saumon sauté au miel et gomasio, purée de panais et éclats de châtaignesDans l'ordre, et pour une entrée pour 4 personnes, j'ai eu besoin de


250g de saumon
250g de panais
250g de pommes de terre
5 cL de crème fraîche
8 petites châtaignes
1 cc de miel (ici de châtaigne également)
2 pincées de gomasio
poivre 5 baies, à discrétion
quelques feuilles de mizuna (ou de roquette)



Timing : environ 30 min
Coût : moins de 20€ pour 4 personnes

Dans un premier temps , préparer la purée : éplucher les légumes, les couper en cube et faire cuire 8 à 10 min dans de l'eau frémissante. Égoutter, mixer et ajouter la crème, rajouter à la fin les châtaignes coupées en éclats, rectifier assaisonnement.
Pendant ce temps, détailler le saumon en cubes de 2 cm de large, chauffer une poêle anti-adhésive et le faire saisir sur toutes les faces. En fin de cuisson, ajouter le miel et le gomasio sans ajouter de sel (ce dernier en contient déjà), faire dorer légèrement pour obtenir une petite caramélisation.
Dresser en verrine avec 2 belles cuillères de purée, 4 à 5 dès de saumon par verrine, décorer avec quelques feuilles de mizuna (ou de roquette).

Voilà pour ma participation, en attendant très bonne dégustation et @ bientôt pour des recettes festives les prochaines semaines !


dimanche 17 novembre 2013

Une petite Forêt-Noire ?

Une crémaillère entre voisins pour apprendre à se connaître, une affiche correspondante créé par le voisin direct d'origine germanique et me voilà embarquée dans la réalisation de ma première Forêt-Noire. Après un moment de panique (mais dans quoi je me suis lancée ?), en fait rien de bien compliqué : une génoise au chocolat, de la chantilly, des cerises, une goutte de kirsch pour ceux qui le souhaitent.
Pour un premier essai, elle était plutôt réussie visuellement et gustativement, même si je ne raffole pas de ce genre de dessert trop riche et sucré. Pour la peine, j'ai réduit les doses de sucre de moitié dans la chantilly, et toc :p
























Génoise chocolat

8 oeufs
220g de sucre
250g de farine ou moitié farine/moitié fécule
2 cs de chocolat amer en poudre
1 sachet de levure chimique

Garniture et nappage

entre 75 cL et 1 L de crème fraîche
1 bocal de cerises noires au sirop (griottes dans l'idéal), dont une douzaine pour la décoration
3 cs de kirsch (facultatif)
4 cs de sucre semoule
4 sachets de sucre vanillé
200g de chocolat râpé pour la décoration

Préparer la génoise en mélangeant sucre & œufs au batteur jusqu'à tripler la masse de volume et la faire blanchir (le Kenwood est un précieux allié dans ce cas). Compter 10 à 15 min minimum.
cf cette recette du Lämele pour les astuces
Pendant ce temps beurrer un moule à manquer avec générosité, avec des bords assez hauts car le mélange va gonfler au moins jusqu'en haut du moule (dans l'idéal un moule à charnière anti-adhésif).
Rajouter en plusieurs fois le mélange farine/levure/cacao en tamisant. Mettre dans le moule à four chaud, 180°C, 40 minutes de cuisson.
Le gâteau peut être bien entendu réalisé la veille.

Battre la moitié de la crème avec 2 cs de sucre et 2 paquets de sucre vanillé, bien ferme dans un bol froid.
Démouler et couper le gâteau en 3 épaisseurs, voire 2 si on n'est pas à l'aise avec ce genre de technique. Mettre un fond dans le plat de service, arroser avec le jus des cerises et éventuellement le kirsch ajouté au sirop. Réservez une bonne douzaine de cerises pour la décoration finale.
Couvrir avec la chantilly sans hésiter à faire déborder, y déposer des cerises, reproduire avec la 2ème tranche de génoise au chocolat. Poser la troisième épaisseur si vous avez découpé 3 couches de génoise.
Battre la crème restante avec les 2 cs de sucre et 2 sucres vanillés, et couvrir le gâteau avec la moitié de cette crème. L'autre moitié permettra de faire la déco à la poche à douille. Recouvrir les bords du gâteau de copeaux de chocolat et/ou la surface, amusez-vous !
Finir avec quelques rosaces surmontées d'une cerise, ou essayer d'autres décorations innovantes à votre guise.

NB : si vous êtes perdu(e)s, que le démoulage a été catastrophique, vous pouvez tricher et réalisez des verrines sur le même principe, ni vu ni connu ;)

A conserver au frais avant dégustation !

lundi 11 novembre 2013

Butternut Cake

On reprend de bonnes habitudes alimentaires avec l'hiver qui arrive : légumes racines, popotte maison, plats savoureux, circuits courts et consommation locale de préférence (oui, moi aussi j'aime manger de temps en temps un ananas du bout du monde et un avocat, mais parcimonie et respect de l'environnement au quotidien c'est bien aussi). Retour donc à La Ruche Qui Dit Oui suite à un changement de planning réciproque, et une latitude horaire différente. Jean-Luc des Jardins Du Giessen m'a livré un cageot de courges variées propice à mes préparations hivernales.
Oui mais voilà : vous ne savez plus comment accommoder les courges ?
Marre de la soupe, du gratin et des poêlées ? Alors cette recette est pour vous.




L'ensemble des ingrédients est d'origine biologique et/ou local, par choix personnel. Vous pouvez bien entendu substituer par de la farine blanche classique et du sucre blanc.
Les temps de cuisson sont propres à mon four à chaleur tournante, je vous laisse adapter la durée et la température en fonction du vôtre (généralement plus longtemps et à 200°C pour un four classique électrique). Testez la cuisson avec un couteau planté dans la pâte, il doit ressortir sec.
L'huile de colza peut être cuite contrairement aux idées reçues, mais pas au delà de 180°C sous peine de perdre ses propriétés. Elle constitue un excellent apport en Oméga3.


400g de courge butternut râpé (au robot, si comme moi votre courge est bio, lavez là sans l'éplucher et mettez les tronçons dans votre robot favori)
300g de farine T80 / 150g farine + 150g fécule
200g de sucre roux
4 oeufs
150mL d'huile neutre (colza ou mélange de 4 huiles)
1 paquet de levure chimique
1/2cc de gingembre
2 cc de cannelle
3 cs de poudre de noisettes ou une poignée de noix/noisettes hachées grossièrement
1 poignée de raisins secs si vous les aimez (à fariner pour éviter la chuuuuuuute au fond de la pâte)
2 poignées de graines à saupoudrer sur la cake avant cuisson


Après avoir lavé votre courge, coupez-la en tronçons que vous passerez à la râpe fine.  Réservez.
Préparez la pâte à gâteau en mélangeant successivement dans un bol le sucre, les œufs, l'huile, la farine et la levure, les noisettes, les épices, puis rajouter la courge râpé (et les raisins si vous le souhaitez).
Mettre dans un moule à cake et faire cuire à four chaud, 180°C pendant 1h.

A déguster tiède, c'est encore meilleur ;) !



vendredi 8 novembre 2013

6 mois plus tard, jour pour jour

Une pause prolongée entre un déménagement à rallonge, un pc qui lâche au moment opportun et pas mal d'autres priorités de la vie réelle. Vous m'excuserez de cette absence prolongée, mais le retour n'en sera que plus gourmand ;)
Au programme de ce WE pluvieux : un concours et une recette à boucler, un petit détour ce soir par La Ruche Qui Dit Oui (les bonnes habitudes ne se perdent pas), et le marché demain matin !
@ très vite les gourmands, au plaisir de lire vos commentaires et de pouvoir vous réjouir les papilles ...