dimanche 10 mars 2013

Sauté de poulet au curry vert & bok choy



Envie d'un plat réconfortant, pas forcément lourd, mais qui réchauffe ? Marre des soupes, raclette et autres tartiflettes bien grasses ? Faisons léger et pimenté.
Cette recette s'adapte aussi avec du bœuf, papilles sensibles aux plats relevés s'abstenir !




2 filets de poulet émincés
2 échalotes
2 tiges de citronnelle émincés finement
1 cs de pâte de coriandre
1/2 cc de pâte de curry vert (perso j'ai mis les 3/4 d'une cs mais je suis une folle furieuse du piment, n'abusez pas sous peine de ne pas apprécier le plat)
4 petits bok choy émincés
250g de soja frais
huile d'olive
sauce soja pour saler
4 cm de gingembre émincé
10 cl de lait ou de crème de coco
citron vert

Dans un wok, faire revenir échalotes, citronnelle, pâtes de curry et de coriandre, puis faire dorer le poulet. Ajouter les bok choy lavés et émincés, le soja et continuer à faire dorer sur feu très vif. Laisser réduire et finir en ajoutant le coco et un peu de lime (zeste ou jus, ou les 2)
Servir très chaud avec du riz nature ou des nouilles sautées.

Gumbo

Oui, j'ai encore revu La Princesse et La Grenouille.
Et le ptit tour par le marché asiatique a été inconsciemment efficace : des okras (ou des gombos, c'est comme on veut), de la sauce aux huîtres (parce que dans la vraie recette, ce sont des huîtres entières, heurk), et quelques gambas traînant nonchalamment dans le congélateur. Vu la météo, le contexte était idéal pour me lancer.
Recette modifiée donc, et raccourcie. Je n'ai pas fait le fameux roux à cuire looongtemps, je me suis contentée de saupoudrer de farine après avoir fait revenir oignons et gingembre.

400g de gambas (jusqu'à 1 kg)
250-300g de gombos
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 oignons + 2 cs de farine
500g de tomates mondées ou une conserve (c'est mal mais c'est pas trop la saison quand même)
autant de bouillon ou d'eau
1 cs de sauce Worcestershire
1 cs de sauce aux huîtres
huile d'olive
1/2 cc de piment de Cayenne ou 2 piments oiseaux
thym, sel, poivre
feuille de laurier
1 gousse d'ail (j'ai mis du gingembre, je déteste l'ail)

Laver, équeuter et couper les okras en tranches d'1/2 cm, la texture un peu gluante est tout à fait normale.
Faire revenir les oignons et le gingembre dans un peu d’huile, fariner puis ajouter les poivrons et continuer à dorer. Ajouter les gombos tranchés, les tomates et le bouillon, les sauces, le piment, le sel et le poivre, le thym et le laurier, et faire cuire 30 min à couvert. Rajouter les gambas (sans la tête) et cuire encore 15 min, mais à découvert pour finir.

Salade d'oranges au basilic

Le plus long, c'est d'attendre que les parfums se mêlent au frigo. Un dessert frais, léger et de fin de saison hivernale !

1 orange par convive, épluchée au couteau (sans la fourchette, déconnez pas)
quelques feuilles de basilic ciselé
du sirop d'agave ou un peu miel si vos oranges sont trop acides
1 tour de moulin à poivre


Au choix, lever les suprêmes des oranges ou les couper en tranches comme ici, ça dépend de votre patience et de votre dextérité ;)

Mini cakes salés : feta, coriandre & graines


 Facile, rapide et avec ce qui reste dans le fond du placard et du frigo ;)

3 oeufs
180g de farine
10 cl d'huile neutre ou moitié olive/moitié colza
12 cl de lait
100g de gruyère râpé ou 100g de chèvre frais
100g de feta en petits cubes
1/4 botte de coriandre ou 1 cs de coriandre hachée ou en pâte (j'en trouve toute prête au rayon salades)
50g de graines ou autres oléagineux (ici mélange de graines Rapunzel en magasin bio)
1/2 sachet de levure chimique
sel et poivre

Mélanger le tout et mettre dans de petites formes à financiers ou dans un grand moule à cake, 30 min pour les petits et 45-50 min pour le grand moule. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau en la plantant dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

Ici les doses ont suffit pour 12 financiers et un petit moule à cake longueur 15cm