dimanche 29 avril 2012

Linzertorte : Made in Alsace



Tout est dans le titre, mais pour changer : "Je participe au tour en Alsace", à savoir que le site dont vous trouverez le lien un peu plus loin propose des échanges culinaires forts sympathiques.
Voici le concept :
La blogosphère regorge de belles et bonnes recettes. Un tour en cuisine sélectionne, chaque jour, dans le blog des belles idées, les plus belles recettes venues de tous les horizons.
En parallèle, il permet aussi aux blogueurs d'échanger et de découvrir de nouvelles recettes grâce aux tours des blogs.   Je vous laisse découvrir.

En attendant : cucina !


Linzertorte

Proportions pour un moule rectangulaire long et 6 empreintes à tartelettes Flexipan®, ou une grande tarte diam.26cm, mon abaisse de pâte étant assez fine (5 à 7 mm) pour ce genre de dessert, et comprenant la décoration avec les chutes.

Pâte
200g de farine
100g d'amandes ou de noisettes moulues
110g de sucre (ici sucre muscovado pour son parfum, 90g
2 belles cs de cacao amer
1 cc bombée de cannelle moulue
1 pointe de girofle moulue (2 clous réduits en poudre)
100g de beurre pommade
1/4 de paquet de levure chimique
1 oeuf entier

Garniture
1 pot de confiture maison de fruits rouges, ou de très bonne qualité et réduit en sucre : framboise, fruits rouges, cerise, ou même quetsche (équivalent de prune bleue propre à la région)






Mélanger tout les ingrédients de la pâte dans un bol adapté à votre robot ménager préféré, ou mélanger sur une table et fraiser la pâte.
Vous allez obtenir quelque chose de très friable, c'est tout à fait normal.
Étaler la pâte en fonction du moule choisi, ici j'ai divisé la masse en deux pour les différents moules, et j'ai gardé les chutes pour la décoration.
Pour faciliter la dépose de la pâte abaissée dans le moule de votre choix, il suffit de l'abaisser sur un papier sulfurisé, ou de glisser une planche silicone flexible en dessus après étalage (type planche à découper souple d'un grand magasin suédois bleu).

Traditionnellement, on dépose sur la pâte de la confiture de framboises, mais la groseille, la cerise, la quetsche ou un mélange de fruits rouges sont tout aussi délicieux. Ici les 3/4 d'un pot de 225g ont suffit pour la forme rectangulaire ainsi que trois des empreintes tartelettes, les autres ont été garnies d'une confiture maison de quetsches.
Découper les chutes pour faire des croisillons, ou prendre des petites formes pour sablés pour décorer les empreintes individuelles.







Cuisson à four chaud 30-40 minutes à 180°C (ce sont mes valeurs de référence sur un four à chaleur tournante Sauter, récent, position 2 pour la grille).
Démoulage à froid, et attention car l'ensemble est très friable !




















samedi 21 avril 2012

Ohhh encore un cadeau :)


Z'aime bien recevoir des courriers de ce genre !
Cela fera l'objet d'un prochain billet doux, réservation prise pour le 16 juin youpiiiiiii :)))

jeudi 19 avril 2012

La verrine du vendredi





Demain soir, c'est raclette revisitée : légumes vapeurs en quantité versus petit nombre de pommes de terre en robe des champs, salades, charcuterie "maigre", et fromage à raclette au lait cru/morbier/chèvre frais, accompagnements (oignons, champignons, cornichons, etc ...)
Un apéro aux légumes aussi, avec une petite sauce fromage blanc + pesto d'ail des ours, gressins.
Et le dessert alors ?

Ben va pour une petite verrine, on essaye de rester light et frais ...

Crème vanille & soupe de fruits rouges aux herbes


Crème pâtissière

2 œufs
80g de sucre
60g de farine
50cl de lait écrémé
1 belle gousse de vanille

Faire blanchir les œufs et le sucre au batteur, puis rajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec la gousse grattée, puis verser sur le mélange précédent.
Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Verser dans six petites verrines individuelles.


Soupe de fruit rouges aux herbes

750g de fruits rouges frais ou congelés (pardon pour cet acte manqué de fainéantise)
10cl d'eau
100g de sucre
1 cs de thym citronné séché
1 cs de basilic séché
1 cs de sirop de sureau
Faire un sirop avec l'eau, le sucre & les herbes. Monter à ébullition puis laisser infuser jusqu'à refroidissement complet. Rajouter le sirop de sureau.
Filtrer puis verser sur les fruits en phase de décongélation ou sur un mélange de fruits frais. On peut réserver au frigo jusqu'au lendemain pour faire ressortir les arômes.


















Concours café !

Une envie de jouer ?
C'est par ici pour gagner un petit lot sympa :)

Contente !

Ou l'art d'être gâtée et de pouvoir en profiter très longtemps ;)


dimanche 15 avril 2012

Espèce de morue !



Dans mon souvenir : brandade de morue à la cantine, purée industrielle collante, pois(s)on quelconque, et beaucoup de chapelure. Pour résumer : beurk ...
Version actuelle : la morue salée, finalement, c'est bon quand c'est bien préparé :)




Pour un environ de brandade de morue

150g de morue salée par personne
des patates cuites à l'eau fonction du nombre de morfales et des appétits (2-3 donc)
du lait
de l'eau
du poivre et des herbes
20 cl de crème/soja/crème sans lactose
de l'huile d'olive
du temps ...



Alors oui, je sais, la vraie brandade on la repasse à la poêle dans l’huile d'olive et l'ail, et on l'effiloche autant que possible, mais la pensée d'une telle mixture ravivant de douloureux souvenirs scolaires, j'ai fait autrement. Libre à vous de me suivre :)


LA VEILLE : faire tremper la bête 24h avant dans de l'eau froide, changer 4 à 6 fois l'eau sur 24h. Et non ça ne sent pas mauvais dans la cuisine pendant ce temps. Bien rincer à chaque changement d'eau. Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Astuce : un peu de sel et de sucre dans l'eau de cuisson vous épargnerons d'ignobles borborygmes et des insultes envers le-dit légume lors de l'épluchage ;) Et on oublie pas de planter un couteau ou un coup de fourchette avant de les cuire, ça n'en sera que plus facile.

LE JOUR J : faire cuire la morue dans moitié eau / moitié lait, juste à couvert, environ 20 minutes sur petit feu (si ça bout, la morue deviendra grise, c'est pas moins bon mais plus moche, cqfd). Inonder généreusement de poivre et d'aromates (feuille de laurier, herbes de Provence et autres) et surtout PAS DE SEL. Se cramer les doigts en effilochant le poisson et en enlevant les arêtes restantes, sauf si vous souhaiter étouffer les invités ou que belle-maman est présente et que vous la portez amoureusement au fond de votre cœur. Pendant que la morue cuit, préparer le plat qui passera au four : étaler au fond une première couche de pommes de terre coupées en rondelles. Une fois les doigts brûlés après préparation du poisson, étaler la moitié de la morue sur les pommes de terre, rajouter poivre et aromates, et recommencer. Mettre 20cl de crème, un petit filet d'huile d'olive par dessus et jeter le tout 20 minutes au four à 180°C.
NB : on peut aussi transformer les pommes de terre en purée, mais vous avez des dents et vous êtes grands, donc mâchez :D !

jeudi 12 avril 2012

Allez vite faire un tour sur cette page, moi j'en reste la bouche grande ouverte : c'est beau et ingénieux, et ça doit exploser en bouche !
Il me le faut :)

Délices déshydratés paru chez La Plage
C'est ce soir secteur Petite France à Strasbourg. Dépêchez vous !

http://www.divinesdalsace.com/fr/blog/les-divines-alsace/divines-sens-vins-d%E2%80%99alsace-accords-gourmands.html

Madeleines salées

Ça pleut, ça mouille, c'est la fête à la grenouille ... Bon, ben cuisinons !

A l'occasion d'un pot de départ, je me suis chargée avec plaisir de la confection de petiteschossignoblesàavalerenportionsindividuelles. Et j'ai opté pour des madeleines salées, parce que y en marre de la forme traditionnelle et des concepts habituels :)





Oooohhh Madeleineeeeuuuhhhh

100g de farine
2 œufs gros bio
3 cc levure
2 cs d'huile d'olive
20g de beurre fondu
2 cs de parmesan
4 cs lait
sel & poivre
50g de garniture et d’épices au choix : roquefort et noix (50g de fromage, 4 noix hachées), saumon et pesto rosso (50g de saumon frais émietté et 1cs de pesto rosso maison), lardons/oignons/ciboulette, etc ...

On mélange le tout dans l'ordre.
Point primordial : la cuisson !
Faire cuire 4 min à four très chaud à 240°C puis baisser à 180° pour 4 à 6 min supplémentaires, pour que la madeleine fasse une belle bosse ou monte tout au moins.
Démouler une fois la préparation tiède.







samedi 7 avril 2012

Vous avez dit Ail ?


Constat n° 1 : je déteste l'ail, vraiment. C'est fort, ça envahit la bouche et ça y reste des heeuuuuures.
Constat n° 2 : j'aime l'ail des Ours. D'abord c'est largement plus végétal, et puis ça me plaît plus. Goûté une première fois séché dans mon panier de La Ruche Qui Dit Oui grâce à Serge, j'ai eu la surprise la semaine dernière d'en trouver dans mon demi-panier de légumes de Mathieu en version fraîche (d'ailleurs, le mélange de jeunes pousses en salade vrac était à tomber, le reste est fade à côté depuis ce jour, snif).

Donc après une première utilisation en omelette aux champignons finement ciselé, après en avoir congelé une partie, il m'en restait un paquet de ces feuilles parfumées ! Des amandes qui traînent sur le plan de travail, de l'huile d'olive goûteuse : bon ben ma fois : PESTO revisité !

1 bouquet d'ail des ours
2 petites poignées d'amandes
1 cc de fleur de sel
de la très bonne huile d'olive


Alterner les couches amandes et feuilles, rajouter le sel et l'huile dans le blender, mixer jusqu'à la consistance souhaitée.
Mettre en pot et conserver au frais.
NB : très bon sur des simples légumes vapeur, une cuillère à café dans une vinaigrette, ou comme moi il suffit de mixer la soupe du jour dans le blender mal vidé du pesto :)

vendredi 6 avril 2012

Lamele, Hamele et autre petits moutons par Miss Bouclette



Rien que des bons souvenirs et des repas en famille pour les fêtes de Pâques :)
Entre les escaliers couverts de lapins en chocolats et la chasse aux œufs dans les jardins, j'avoue avoir fait partie des petits pourris gâtés. Et c'est lors de ces repas que ma grand-mère nous servait toujours son fameux biscuit, coupé en deux et recouvert de crème pâtissière et de fruits au sirop, ou d'un glacage royal et d'un décor à la crème au beurre chocolatée, hhhmmmm.
Petit clin d’œil à ta recette de biscuit revisitée pour le fameux Lamele alsacien.



Lamele [adaptation personnelle]

5 œufs gros
220g de sucre
170g de farine [125g farine/25g fécule/20g d'amandes en poudres]
1 sachet de levure
en option 2 bouchons d'alcool blanc (schnaps, mirabelle, kirsch)






Battre le sucre et les œufs entiers au moins 15 min pour faire blanchir et tripler de volume la préparation, IN-DIS-PEN-SABLE, sinon le biscuit est vraiment mais vraiment raté ! (et j'en ai raté plus d'un, on ne se moque pas)
Rajouter en pluie et après tamisage la farine ou le mélange aux amandes, en ayant incorporé la levure.
Mélanger avec délicatesse au fouet manuel en soulevant la masse, le ruban doit être épais mais souple, et surtout ne pas trop mélanger.
Remplir deux moules  généreusement beurrés aux trois quarts, il en restera suffisamment pour six formes silicones F. ou pour un petit cake.
Cuire à four moyen entre 165 et 175°C, au moins 45 min, et patienter pour les sortir en ouvrant délicatement la porte du four (bah sinon ça retombe comme le soufflé).
Démouler à chaud une moitié du moule, puis une fois la masse refroidie, retirer la deuxième partie.
Dresser sur un plat et saupoudrer de sucre glace.











astuce 1 : être fainéante et s'offrir un robot ménager K. ou K. ou M. ou T., ou trouver un(e) volontaire désigné(e) qui battra les œufs avec le sucre à ta place

astuce 2 : si comme moi en ce jour férié alsacien (merci le Vendredi Saint), tu as laissé un neurone sur l'oreiller et l'autre au travail, tu n'as pas pensé à sortir le beurre pour qu'il soit bien mou et pour pouvoir en tartiner GENEREUSEMENT les moules. Ton troisième neurone astucieux voit le four qui préchauffe, mettre les moules démontés quelques instants au four pour qu'ils soient tièdes, et il ne reste plus qu'à les gratifier d'un morceau de beurre bien rigide fraîchement sorti du frigo. Et toc !

astuce 3 : le neurone astucieux ayant été enclenché, il est parti réveiller le neurone de la mémoire. Ahh ouiiii le moule qui déborde, et la longue soirée à nettoyer le four. Sans oublier cette délicate odeur de brûlé dans la maison, car bien sûr tu avais sorti la sole du four pour la faire tremper, vu les dégâts de la fois précédente (dans ces cas-là, c'est fou comme j'oublie de prendre des photos).
Qu'à cela ne tienne : "jeune padawan culinaire, sous tes moules une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé tu mettras, sinon comme moi longuement tu frotteras "
NDLR : accessoirement le papier sulfurisé évitera non seulement d'investir dans des produits toxiques mais efficaces, mais aussi de goûter la préparation vu que de toute façon, ça débordera :)

astuce 4 : recette sans matière grasse, caramélisation assurée. Donc on beurre AUSSI son moule en silicone (eh siiii)




jeudi 5 avril 2012

Pâte à tartiner maisôôôn


Pâte à tartiner maisôôôn
Il était une fois une escapade entre amis en Charentes Maritimes il y a lôôôôôôngtemps, où la maman d'une amie nous sortit de son frigo LA pâteàtartinerdelamortquitueetquirendfou.
Depuis, ben je peux plus manger de Nutella : primo à cause de l'huile de palme, et secundo parce que la satisfaction et le léchage de la casserole en fin de préparation sont devenus un rituel :)






Pâte à tartiner home made :


250g de beurre
160g de chocolat
300g de lait concentré sucré
50g de noisettes moulues


Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger aux noisettes et ajouter le lait concentré sucré.
Mettre en pot et conserver au frigo. Elle sera certes plus dure mais je ne suis pas encore risquée à la laisser à température ambiante, vu qu'elle contient du beurre.

mardi 3 avril 2012

Page facebook pour ceux qui préfèrent :

https://www.facebook.com/LaFureurDeCuire

@ tantôt :)

dimanche 1 avril 2012

Anna's Cupcake

Welcome to the world little girl ;)

Petite dédicace rien que pour toi : j'ai créé cette recette, j'espère que tu l'aimeras. En attendant que tu sois en âge d'y goûter, je m'occupe de les améliorer et les déguster. Et de peaufiner la recette et la réalisation ...
Et si tu ne l'aimes pas, je t'en ferais d'autres, pleins : des bons, des rigolos, des surprenants, en attendant de pouvoir les faire avec toi.
Bizz petit ange





 Cupcake rose, amande & vanille

Recette pour 24 cupcakes diam 6cm et un moule à cake 24cm

NB  : plus de yaourt en pot à la case, j'ai remplacé par du yaourt sans lactose "en vrac" et utilisé comme mesure une verrine de 20 cl pleine à 1 cm du bord (type verrine à gaspacho).
 



Pour la pâte à gâteau [edit pour un pot de yaourt]
5 oeufs [3oeufs]
2.5 pots de sucre [2 pots]
une dizaine de boutons de rose séchés alimentaire, effeuillés [5-6 boutons]
2 gousses de vanille grattée [1]
2 pots de farine [2]
1 pot de fécule [0]
1 pot d'amandes en poudre [3/4]
2 sachets de levure chimique [1]
1.5 pot d'huile neutre [3/4]

Pou le toping

Plutôt qu'une crème au beurre trop riche et trop lourde, j'ai préféré une simple chantilly avec un peu de sucre glace et du colorant alimentaire rouge (4-5 gouttes pour 30 cL de crème entière et 1 cs de sucre glace)


Pour un gâteau moelleux, j'ai choisi de battre d'abord les œufs entiers avec le sucre, la vanille et les boutons de rose jusqu'à obtenir un mélange mousseux, blanc et homogène. Rajouter ensuite le yaourt, la farine, la fécule et la poudre d'amandes tamisées, puis l'huile. Le mélange doit être crémeux. Mettre dans les moules adéquats pour 25 à 30 minutes sur 180°C, un peu plus pour la cake (environ 35-40 minutes), ou cuire en deux fois.
Laisser refroidi et décorer à la poche à douille, ajouter quelques découpes/copeaux en chocolat ou des billes de céréales/sucre enrobées pour égayer le tout.