dimanche 12 février 2017

Dégustation "Accors Vins & Chocolat"


 Aaahhh la procrastination, une de mes grandes capacités... Mais quand on priorise certains éléments, le reste passe à la trappe (trop souvent). Voilà deux mois de ça, je vous parlai via la page Facebook du blog, d'une dégustation Vins & Chocolat, avec l'aimable participation des chocolats Erithaj, de mon caviste chouchou Au Bien Boire à Obernai, le tout ayant lieu au magasin de la Ferme Haag à Saint Pierre que je ne connaissais alors que de nom. Retour sur cet événement version Cluedo culinaire, et vous faire part de mes sensations, sans tout vous dévoiler pour le jour où vous voudriez en profiter :)


Protagonistes :
Arnaud, Guillaume, Hugo, une vingtaine de participants motivés et enthousiastes à l'idée de ce nouvel accord, sortant du classique Vins&Fromages.

Armes du crime :
  • chocolats sélectionnés noir et lait titrant entre 65 et 80% de cacao, avec des fermentations et des torréfactions propres afin de développer leurs arômes, originaires du Vietnam
  • sélection de vins et alcools allant du Corbières au whisky en passant par le cidre et autres volutes
  • petite incursion fromagère  avec une composition étonnante créée par Hugo, avec une base de Brillat Savarin, sirop de cacao et de poudre de chocolat.
Déroulement des hostilités :
Après une présentation succincte de chacun & de leur activité, Arnaud nous détaille le passage de la production au produit final que nous allons déguster. De la cabosse à la tablette, du transport à la distribution du produit, on peut effectivement parler de grands crus comme pour certains vins. Guillaume nous propose ensuite ses accords, je ne vais vous faire part que de deux d'entre eux pour vous laisser le plaisir de découvrir.

La découverte se fait en trois temps : chocolat seul, alcool seul, puis le mélange des deux en bouche afin de vérifier l'accord et les sensations qui en découlent.
NB : il ne s'agit en aucun cas d'une critique culinaire, ni d'un jugement, simplement d'un retour de mes sensations propres sur les accords proposés ; chacun pourra avoir un avis différent, le fameux débat sur les goûts et les couleurs divergeant d'une personne à l'autre.

* Riesling Heisenberg d'André Ostertag, millésime 2012 & Ben Tre noir 65% : vin en provenance d'Epfig, fruité, et chocolat assez acide pour mon palais, mais avec des notes fruitées. L'accord des deux en bouche fait descendre cette dernière sensation d'acidité, mais rend l'ensemble plutôt plat et "tasse" un peu les arômes.

*Vin de Savoie de jacques Maillet "Autrement" rouge, millésime 2015 (Gamay, Mondeuse, Pinot noir) & Ham Luong noir 80% : un vin avec des arômes de fruits noirs à noyaux (j'y ai retrouvé le goût de la groseille à maquereau et de la cerise noire), et un chocolat brut, puissant en bouche, profond. L'accord des deux fait partie de ceux que j'ai vraiment apprécié, avec un développement en bouche d'un arôme de fruits secs, de cranberries et de café.


Autre découverte de cette soirée : le sirop de cacao, qui fera probablement l'objet d'un article en solo. Il est issu du moût de cacao produit lors de la fermentation, mais je vais me laisser le temps de l’apprivoiser pour ensuite vous en reparler. Et exploiter quelques cobayes culinaires :)
Les autres accords proposés étaient également très intéressants, je vous invite à vous faire votre propre opinion en allant rencontrer les acteurs de cette agréable soirée.


PS : Pour information, Erithaj lance prochainement sa boutique à Strasbourg, l'ouverture ne saura tarder, mais chut, je ne vous ai rien dit ;) ...