Je tripe, tu tripes, nous tripons ...

Cette semaine, petite soiré entre  blogueuses de la région chez Cuisine Aptitude, avec Benoît D'Oenosphère et Gilles Hirschfell de l'entreprise TRBA.

Des produis tripiers ? Heurk me direz vous ... Et bien de quoi vous prouver le contraire ici, et ci-après avec mes deux recettes réalisées pour l'occasion.
Des produits accessibles en termes de coût, qui nécessitent certes des cuissons ou des préparations parfois longues, mais cela en vaut vraiment la peine. Vous êtes là pour cuisiner non ;-) ?

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Les filles si je vous ai oublié, n’hésitez pas à vous signaler pour un edit du post ;-)


Samoussas de boudin/pommes/échalotes aux épices réunionnais

Pour 24 pièces

12 feuilles de brick rondes coupée en deux
3 boudins
de la compote de pommes maison
5 échalotes
sel, poivre
1 cc de massalé piment
1 pointe de cannelle
1/2 cc de gingembre
1 feuille de caloupilé broyée finement
les graines de 4 gousses de cardamome
1 cs de miel
huile d'olive

Faire cuire les boudins piqués dans un poêle antiadhésive sans matières grasses environ 10 minutes. Les couper en tanches d'environ 2 cm et laisser refroidir.
Dans la même poêle, rajouter de l'huile pour y faire revenir les échalotes et les épices, que l'on déglacera au miel et avec quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
Pour le montage : alterner 1/2 cs d compote, une tranche de boudin et une cc du mélange échalotes-épices. Vous pouvez suivre ce tutoriel.
Posez les samoussas sur un plaque à pâtisserie et badigeonner d’huile d'olive, mettre au four à 200-220°C pendant au moins 15 min, en retournant à mi cuisson. Les couvrir d'une feuille d'aluminium si cela colore trop vite.


Crumble à la noisette, foies & gésiers de volaille sur lit de purée de potiron

Pour la poêlée :
300 de gésiers confits
400g de fois de volaille frais
2 échalotes
quelques châtaignes
du persil plat, sel, poivre

Pour la purée :
1 grosse tranche de potiron
6 pommes de terre moyennes
3 carottes

Pour le crumble :
50g de beurre mou
2 cs bombées de farine
2 cs de poudre de noisettes
2 cs de noisettes entières

Préparer la purée en cuisant les légumes à la vapeur ou à l'eau. Mixer au moulin à légumes, avec le gros diamètre pour la grille.
Après nettoyage et découpage des produits de volaille, les faire revenir dans de l'huile d'olive avec les échalotes et les châtaignes. Ajouter du persil plat en fin de cuisson, saler, poivrer.
Préparer le crumble au robot pour obtenir un mélange sableux en mixant par à coups successifs.
Monter les éléments et passer au four dans un grand plat ou en cocote individuelle, 20 min à 220°C.