Tarte rhubarbe meringuée

Pâte sablée aux amandes

2 jaunes d’œufs
125g de sucre
200g de farine
125g de beurre pommade
50g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
2-3 cs de lait/lait de soja

Option fainéante : tout pétrir à l'aide de la feuille K dans le bol inox du robot qui commence par la même lettre.
Option j'ai tout mon temps : sabler beurre, farine & amandes sur un plan de travail, rajouter au centre les jaunes dans lequel on aura dissout les sucres, pétrir et fraiser la pâte 3 à 4 fois.

Réserver 2H au frais sous film.


Rhubarbe & flan

• rhubarbe : quantité nécessaire et suffisante pour remplir le moule (1kg net environ avant épluchage) + 50g de sucre
  Eplucher, couper en tronçons et mettre dans un bol, saupoudrer de sucre.

• 1 œuf + 3 cs de sucre glace+ 10 cl de crème/crème de soja/lait + 1 sachet  de pudding
  Mélanger le tout dans un shaker vivement.

Meringue

2 blancs d’œufs
2 cs de sucre glace

Battre les blancs très serrés puis ajouter le sucre.
Mettre dans une poche à douille.
NB : étape à réaliser au dernier moment une fois le gâteau dans le four pour la première cuisson, sinon les blancs seront moins ferme et le dressage sera moins réussi (genre meringue qui s'affale).


Montage
1. Étaler la pâte, garnir un moule adéquat (ici diam.28cm à fond amovible).
2. Égoutter la rhubarbe puis la déposer sur la pâte, ajouter le flan.
3. Cuire 20 min à 170°C.
4. Ressortir l'ensemble et garnir de meringue avec la poche à douille de votre choix.
5. Remettre à four chaud 15 min de plus, surveiller la coloration de la meringue. Si c'est trop clair, on peut finir 2 à 3 min sous le gril.