Furieuse envie de pancakes

Mais à la farine de châtaigne, avec une tonne de sirop d'érable pur souche :) Inspirée d'une recette américaine, donc prendre un verre ou une tasse pour les mesures.
Pour environ 10-12 pancakes de taille moyenne (un creux de main)
1 tasse de farine, moins 3 cs bombées
3 cs bombées de farine de châtaigne bio
1 oeuf
3/4 verre de lait (ou boisson de riz ou autre)
2 cc de vinaigre blanc
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 cs de sucre
2 cs d'huile ou de beurre fondu
arôme vanille ou autre

Mélanger le lait et le vinaigre à part et laisser reposer 10 min, pour obtenir du lait ribot (épais). On ne sentira pas le vinaigre à la fin, il augmente l'activité du bicarbonate pour des pancakes moelleux à souhait !
Mélanger le reste des ingrédients, puis ajouter le lait et mélanger sans trop homogénéiser, la pâte sera assez épaisse. Laisser encore reposer 10 min, puis prélever sans remélanger pour former des petites crêpes dans un poêle chaude. Attendre la formation des petites bulles à la surface avant de les retourner pour les dorer de l’autre côté.

Ps : la pâte est épaisse et souple une fois dans la poêle, retourner avec délicatesse !

A déguster tiède avec sirop d'érable, confiture, pâte à tartiner ou autres curds ;)

Spécial Chandeleur

Non, je ne fais pas ma fainéasse, je fais juste remonter 2 anciennes et excellentes recettes pour mieux vous faire patienter : pancakes et autres galettes de sarrasin d'ici fin de semaine, ainsi qu'une nouvelle pâte à tartiner ;)

Belle dégustation en attendant !









                Crêpes d'antan & Lemon Curd

Lhassi mangue revisité

Ah bon, plus le droit au lait ?
M'en fiche je me fais un lhassi mangue adapté ! Non mais :)

1 belle mangue pelée et coupée en morceaux
du lait végétal de riz (20 à 30 cL)
quelques dattes dénoyautées coupées pour le coté sucré ou un peu de sirop d'agave ou un peu de miel
1 morceau de gingembre frais pelé (environ 1 à 2 cm)
cannelle en poudre à discrétion
cardamome moulue à discrétion
un blender supermégatopefficace

Mixer le tout et ajouter les épices +/- à votre goût en même temps.
A faire reposer au frais ou à déguster dans la foulée si les ingrédients ont été mis au frais au préalable.

Rhum 44, un autre rhum arrangé parmi tant d'autres

 Petit clin d’œil à mes dalons du bout du monde... Vous me manquez !!!

1 belle orange bio, ici de Sicile
44 grains de café
44 morceaux de sucre roux
75cL de rhum blanc
2 clous de girofle
1 gousse de vanille
... et 44 jours de patience







Petite recette apprise pendant la -hhhmmm, troisième^^- visite du jardin des Parfums et des Epices à Saint Philippe au sein du paradis sur Terre ;)

Inciser l'orange et y introduire les grains de café et le girofle.
Dans un grand bocal hermétique en verre, verser le sucre, la vanille et le rhum.
Suspendre l'orange avec une ficelle de cuisine par dessus, sans qu'elle ne touche le liquide (le plus fastidieux ...).
Mettre au frais et à l'abri de la lumière pendant 44 jours, puis filtrer ou laisser tel quel. Les vapeurs d'alcool vont extraire les saveurs de l’orange mêlé aux épices.
A consommer bien entendu avec modération ;)

Je tripe, tu tripes, nous tripons ...

Cette semaine, petite soiré entre  blogueuses de la région chez Cuisine Aptitude, avec Benoît D'Oenosphère et Gilles Hirschfell de l'entreprise TRBA.

Des produis tripiers ? Heurk me direz vous ... Et bien de quoi vous prouver le contraire ici, et ci-après avec mes deux recettes réalisées pour l'occasion.
Des produits accessibles en termes de coût, qui nécessitent certes des cuissons ou des préparations parfois longues, mais cela en vaut vraiment la peine. Vous êtes là pour cuisiner non ;-) ?

Les recettes des copines ici

Escales gourmandes
Mes envies et délices
Le blog sur le plat
De la fourchette aux papilles estomaquées
Cathétoiles

Les filles si je vous ai oublié, n’hésitez pas à vous signaler pour un edit du post ;-)


Samoussas de boudin/pommes/échalotes aux épices réunionnais

Pour 24 pièces

12 feuilles de brick rondes coupée en deux
3 boudins
de la compote de pommes maison
5 échalotes
sel, poivre
1 cc de massalé piment
1 pointe de cannelle
1/2 cc de gingembre
1 feuille de caloupilé broyée finement
les graines de 4 gousses de cardamome
1 cs de miel
huile d'olive

Faire cuire les boudins piqués dans un poêle antiadhésive sans matières grasses environ 10 minutes. Les couper en tanches d'environ 2 cm et laisser refroidir.
Dans la même poêle, rajouter de l'huile pour y faire revenir les échalotes et les épices, que l'on déglacera au miel et avec quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
Pour le montage : alterner 1/2 cs d compote, une tranche de boudin et une cc du mélange échalotes-épices. Vous pouvez suivre ce tutoriel.
Posez les samoussas sur un plaque à pâtisserie et badigeonner d’huile d'olive, mettre au four à 200-220°C pendant au moins 15 min, en retournant à mi cuisson. Les couvrir d'une feuille d'aluminium si cela colore trop vite.


Crumble à la noisette, foies & gésiers de volaille sur lit de purée de potiron

Pour la poêlée :
300 de gésiers confits
400g de fois de volaille frais
2 échalotes
quelques châtaignes
du persil plat, sel, poivre

Pour la purée :
1 grosse tranche de potiron
6 pommes de terre moyennes
3 carottes

Pour le crumble :
50g de beurre mou
2 cs bombées de farine
2 cs de poudre de noisettes
2 cs de noisettes entières

Préparer la purée en cuisant les légumes à la vapeur ou à l'eau. Mixer au moulin à légumes, avec le gros diamètre pour la grille.
Après nettoyage et découpage des produits de volaille, les faire revenir dans de l'huile d'olive avec les échalotes et les châtaignes. Ajouter du persil plat en fin de cuisson, saler, poivrer.
Préparer le crumble au robot pour obtenir un mélange sableux en mixant par à coups successifs.
Monter les éléments et passer au four dans un grand plat ou en cocote individuelle, 20 min à 220°C.